Fatto: a temperatura ambiente, il numero di batteri che causano malattie di origine alimentare può raddoppiare ogni venti minuti! Un pensiero agghiacciante, vero?Il cibo deve essere refrigerato per armarsi contro l'azione batterica dannosa.Ma sappiamo cosa e cosa non rilassare?Sappiamo tutti che il latte, la carne, le uova e le verdure appartengono al frigorifero.Sapevi anche che il ketchup deve essere raffreddato per essere conservato più a lungo?O le banane mature vanno subito messe in frigo?La loro buccia può diventare marrone ma i frutti rimarranno maturi e commestibili. Sì, ci sono molti suggerimenti e trucchi per conservare gli alimenti in frigorifero.Soprattutto nei paesi tropicali, come l'India, occorre prestare particolare attenzione a questo proposito.Ad esempio, devi sempre coprire gli alimenti prima di metterli a raffreddare.Non solo evita che i vari odori si diffondano negli alimenti, ma evita anche che il cibo si secchi e perda i suoi sapori. Ecco le ultime informazioni sulle basi della refrigerazione - (5 consigli per disordinare il frigorifero)Temperatura idealeLa refrigerazione del cibo impedisce immediatamente ai batteri che causano malattie di crescere su di esso, tenendolo quindi fuori dalla zona di pericolo.Il dottor Anju Sood, un nutrizionista di Bangalore, afferma: “Idealmente la temperatura del frigorifero dovrebbe essere impostata intorno ai 4°C e quella del congelatore appena sotto gli 0°C.Questa non è la temperatura ambiente per la crescita di microrganismi e quindi ritarda il deterioramento.
Ma assicurati di controllare se la guarnizione della porta sta facendo il suo lavoro ogni mese circa.Vogliamo solo raffreddare il cibo all'interno, non l'intera cucina!(Qual è la temperatura del tuo frigorifero?)
Suggerimento rapido: ogni tre settimane, svuota il frigorifero e pulisci tutte le superfici interne con una soluzione di bicarbonato di sodio e rimetti tutto a posto velocemente, tenendo presente la regola delle due ore.(Modi creativi per cucinare con gli avanzi | Ritorno alle origini)Come conservare il ciboTi stai ancora chiedendo quali alimenti dovrebbero essere conservati in frigorifero per raffreddare e quali no?Abbiamo elencato alcuni ingredienti di uso quotidiano - (Come conservare il vino)PaneSta di fatto che tenere il pane in frigo lo asciuga molto velocemente, quindi questa opzione è decisamente da escludere.Il pane dovrebbe essere avvolto in plastica o pellicola e congelato oppure dovrebbe essere tenuto avvolto a temperatura ambiente dove potrebbe perdere la sua freschezza, ma non si asciugherà così rapidamente.Sood sfata il mito: “Nel frigorifero, il pane si rafferma più velocemente ma la crescita della muffa non ha luogo.È un'idea sbagliata comune che nessuna muffa significhi nessun deterioramento.La verità è che il pane dovrebbe essere conservato solo a temperatura ambiente e consumato entro un giorno, come indicato sull'etichetta.FruttaUn altro malinteso, che troviamo nelle cucine indiane, ruota attorno alla conservazione della frutta.Lo chef Vaibhav Bhargava, ITC Sheraton, Delhi, chiarisce: “Le persone di solito tengono banane e mele in frigorifero mentre in realtà non è obbligatorio.Frutta come l'anguria e il melone muschiato devono essere refrigerati e conservati, una volta tagliati.Tenerli in un cestino per mantenere il loro sapore fresco.Le drupacee come pesche, albicocche e prugne vanno conservate nel cestello del frigorifero se non consumate subito.Le banane dovrebbero essere solo messe dentro; il frigorifero una volta che sono mature, ti darà un giorno o due in più per consumarle.Sood consiglia: "Prima lava accuratamente la frutta e la verdura, poi asciugale e conservale nelle apposite divisioni nel frigorifero, che di solito è il vassoio in basso".
Frutta a guscio e frutta seccaIl contenuto di grassi insaturi nelle noci è piuttosto fragile e può diventare rancido, il che non influisce sulla salute, ma altera il gusto.È più saggio conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico.Stesso discorso per la frutta secca.Anche se ha meno umidità della frutta normale, rimangono più sani più a lungo se refrigerati e conservati. (The Nutty Affair: quali noci dovresti mangiare ogni giorno e quante?)CondimentiMentre condimenti come ketchup, salsa al cioccolato e sciroppo d'acero hanno la loro quota di conservanti, è consigliabile tenerli in frigorifero se si desidera conservarli per più di un paio di mesi.Sood dice: “Sono sorpreso che le persone conservino anche il ketchup in frigorifero subito dopo l'acquisto.Dovremmo capire che è già acido e ha una durata di 1 mese.È solo se desideri conservarlo più a lungo, dovresti tenerlo in frigorifero.Lo stesso vale per le spezie.Se prevedi di consumarli entro un mese, non c'è bisogno di raffreddarli.” Sono sicura che tua nonna ti ha già insegnato l'importanza di conservare tutti i chutney da leccarsi le dita in frigorifero per mantenerli freschi.Il calore, la luce, l'umidità e l'aria sono nemici di spezie ed erbe ed è importante conservarli lontano da temperature estreme in luoghi freschi e bui.ImpulsiSorprendentemente, in molte famiglie, anche i legumi vengono conservati in frigorifero.Il dottor Sood chiarisce l'aria: “Il raffreddamento non è la risposta per proteggere i legumi dall'infestazione di insetti.La soluzione è mettere alcuni chiodi di garofano e conservarli in un contenitore ermetico.PollameSapevi che il pollame fresco intero o a pezzi durerà essenzialmente solo un giorno o due in frigorifero?I piatti cucinati probabilmente dureranno solo un paio di giorni in più.Congela il pollame fresco e ti durerà fino a un anno.Trattare con gli avanziLo chef Bhargava chiarisce l'aria sulla conservazione e il riutilizzo degli avanzi: “Gli avanzi, se necessario, dovrebbero essere conservati in frigorifero in contenitori ermetici in modo che non vi sia crescita batterica.Quando vengono riscaldati, tutti i prodotti, in particolare i liquidi come il latte, devono essere bolliti correttamente prima del consumo.Anche il pesce e gli alimenti crudi vanno consumati appena aperti oppure surgelati.I frequenti sbalzi di temperatura possono causare la crescita batterica.Suggerimento rapido: non scongelare o marinare mai il cibo al bancone del cibo.Assicurati di scongelare i prodotti alimentari in acqua fredda o nel microonde per limitare la crescita dei batteri a temperatura ambiente.
Orario di pubblicazione: 20 febbraio 2023